อาหารภาคกลาง

                            น้ำพริกลงเรือ

ส่วนผสม
• กะปิเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• มะดันซอย ½ ถ้วยตวง
• มะอึกซอย ¼ ถ้วยตวง
• กระเทียมหั่น ¼ ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกเหลืองหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. โขลกกะปิกับกระเทียม และพริกเหลืองให้ละเอียด ใส่มะดัน มะอึก กุ้งแห้ง โขลกจนเข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบเบาๆ พอแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
2. ผัดน้ำพริกกับน้ำมันจนสุกทั่วและมีกลิ่นหอมแล้วตักใส่ภาชนะพักไว้
3. คลุกกับเครื่องประกอบ ได้แก่ หมูหวาน ไข่เค็มเอาเฉพาะไข่แดง กระเทียมดอง ปลาฟู กุ้งแห้งทอดกรอบ
4. จัดใส่ภาชนะ แต่งหน้าด้วยหมูหวาน ไข่เค็ม กระเทียมดอง ปลาฟู กุ้งแห้งทอดกรอบ
5. ผักสดที่ใช้รับประทาน ได้แก่ แตงกวา มะเขือแก่นานาชนิด ถั่วฝักยาว สายบัว ผักบุ้งผักกระเฉด หน่อไม้ หัวปลี ยอดกระถิน กะหล่ำปลี ฯลฯ

ส่วนผสมหมูหวาน
• เนื้อหมู 300 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำน้ำมันใส่กระทะ ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่า เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนหมูเปื่อยและมีน้ำขลุกขลิก ตักขึ้น

ส่วนผสมปลาฟู
• ปลาอินทรีสด 200 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างปลา นำไปนึ่งให้สุก ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ลอกเอาหนังออก แกะเอาเฉพาะเนื้อ ใช้ส้อมยีเนื้อปลาให้ละเอียด ผึ่งให้หมาด
2. นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนตักปลาโรยลงในน้ำมัน ใช้ตะหลิว 2 อันเขี่ยให้เป็นแพพอเหลืองทั่วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำไข่เค็ม
1. ปั้นไข่แดง (ไข่เค็ม) เป็นก้อนกลม
2. นำไข่ขาว (ไข่ธรรมดา) ผสมไข่ขาว (ไข่เค็ม) ในอัตราส่วน 2:1 ผสมให้เข้ากัน
3. เทใส่ภาชนะบางๆ วางไข่แดงให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย นำไปนึ่งไฟอ่อน พอสุก ปล่อยให้เย็นแล้วจึงใช้พิมพ์รูปดอกไม้กดเป็นดอก

วิธีทำกระเทียมดอง กระเทียมดองลอกเปลือกออกบ้าง ผ่าซีกเอาแกนกลางออก หั่นตามขวางบางๆ

วิธีทำกุ้งแห้งทอดกรอบ กุ้งแห้งตัวใหญ่ผ่าซีก หั่นชิ้นเล็กๆ ถ้าเป็นกุ้งแห้งตัวเล็กไม่ต้องผ่าซีก นำไปทอดให้กรอบ

                                                            เต้าเจี้ยวหลน

ส่วนผสม
• กะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง
• เต้าเจี้ยวขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อกุ้งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• หมูสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 ช้อนตะ
• พริกชี้ฟ้าเขียว แดง หั่นท่อน ¼ ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน
2. โขลกเต้าเจี้ยวให้ละเอียด ละลายลงในกะทิที่เคี่ยวแตกมันแล้วพร้อมกับกุ้งสับและหมูสับ นำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนสุก ใส่หอมแดงซอย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก

 ชิมรสให้มีรสเค็มนำ สามารถเติมเกลือป่นได้ เมื่อรสดีแล้วใส่พริกชี้ฟ้า พอพริกสุกยกลง รับประทานกับผักสด ปลาดุกฟูหรือปลาฟู 

                                                                พะแนงหมู

ส่วนผสม
• เนื้อหมูหั่น ½ กิโลกรัม
• กะทิ 4 ถ้วยตวง
• ใบโหระพา ¼ ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง
• น้ำพริกพะแนง 100 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เคี่ยวกะทิ 3 ถ้วยตวง ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริกพะแนง พอสุกเติมกะทิที่เหลือ นำไปตั้งไฟ
3. พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า ยกลง ใส่ใบโหระพา

ส่วนผสมน้ำพริกพะแนง
• ลูกผักชีคั่ว 3 ช้อนชา
• ลูกยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา
• พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ ¼ ถ้วยตวง
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียดจึงใส่หอมแดง กระเทียม พอโขลกจนละเอียดแล้ว ใส่กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกจนเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงป่น โขลกจนเข้ากันอีกครั้งหนึ่ง

                                                           ขนมจียซาวน้ำ

ส่วนผสม
• ขนมจีน 1 กิโลกรัม
• กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1 ½ ถ้วยตวง
• สับปะรดสับละเอียด 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวหั่นเสี้ยว 5 ผล
• ขิงอ่อนหั่นฝอย ½ ถ้วยตวง
• กระเทียมซอย ½ ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นึ่งขนมจีนให้ร้อน จัดใส่จาน
2. จัดสับปะรด กระเทียม กุ้งแห้ง ขิงอ่อน พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลทราย มะนาว ใส่จาน
3. การจัดเสิร์ฟ ตักขนมจีนใส่จานแบ่ง ใส่สับปะรด ขิงอ่อน กระเทียม โรยกุ้งแห้ง น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกขี้หนู คลุกให้เข้ากัน ถ้าชอบเปรี้ยวบีบมะนาวใส่ รับประทานกับแจงลอนและไข่ต้ม (ถ้าไม่ใช้แจงลอนให้ใช้กะทิตั้งไฟให้เดือด)

ส่วนผสมแจงลอน
• ปลากรายขูด ½ กิโลกรัม
• กะทิ ½ กิโลกรัม
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแจงลอน
1. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด
2. นวดปลากรายกับเครื่องที่โขลกไว้จนเหนียวดี ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ ใส่ในกะทิ นำไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน ยกลง

อาหารภาคอิสาน

                                                                        ส้มตำ

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

1.มะละกอดิบหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง

2.แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง

3.ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นความยาวประมาณ 1" )

4.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้)

6.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

7.มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นครึ่ง)

8.กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง

9.ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง

10.พริกขี้หนู 10 เม็ด (ถ้าไม่ชอบเผ็ด ลดลงได้ตามความต้องการ)

11.กระเทียมสด 5 กลีบ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งและตำต่อไปอีกสักพัก

2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย จึงใส่มะละกอฝอย, แครอทฝอย, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จากนั้นจึงตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว

3. ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำตาล, น้ำปลา หรือน้ำมะนาวเพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวาน, เผ็ด และเปรี้ยวพอๆกัน

                                                              ยำไข่มดแดง

ส่วนผส

• ไข่มดแดง 1 ถ้วยตวง

• หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูบดหยาบ 5 เม็ด
• ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ใส่กระชอนผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู ให้เข้ากัน นำไปเคล้ากับไข่มดแดง ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่ภาชนะ รับประทานกับผักสด

                                                                  ลาบปลาช่อน

ส่วนผสม
• ปลาช่อนหั่นชิ้นเล็ก ½ กิโลกรัม
• ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น ¼ ถ้วยตวง
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
• ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดฉีก ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ทอดปลาช่อนให้เหลืองกรอบ พักไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว พริกป่น ข่า หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำปรุงกับปลาทอดให้เข้ากันดี จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ ใบมะกรูด พริกขี้หนูทอด

                                                                  แกงอ่อมปลาดุก

ส่วนผสม
• ปลาดุกหั่น 600 กรัม
• ใบตำลึง ½ ถ้วยตวง
• ใบพริก ¼ ถ้วยตวง
• ยอดฟักทอง 1 ถ้วยตวง
• ชะอม ¼ ถ้วยตวง
• ผักชีลาว ¼ ถ้วยตวง
• ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
• พริกสด 10 เม็ด
• หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
• ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริก ข่า ตะไคร้ หอมแดง เกลือ ให้ละเอียดเข้ากัน
2. ต้มน้ำจนเดือดใส่น้ำพริกแกงละลายให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว จึงใส่ปลาลงไปต้มจนสุก ใส่ใบพริก ยอดฟักทอง ใบตำลึง ผักชีลาว ต้มจนเดือด ยกลง

อาหารภาคใต้

                                 ข้าวยำ

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
• กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1 ถ้วยตวง
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวง
• ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
• ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง
• ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง
• ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง
• มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำบูดู
• น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง
• ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม
• หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว
• ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน
• ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใสหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง

2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว

     

                           น้ำพริกกุ้งเสียบ

ส่วนผสม
• พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งเสียบ ¼ ถ้วยตวง
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบตอง 1 ใบ

วิธีทำ
1. เผากะปิที่ห่อด้วยใบตองจนมีกลิ่นหอม
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่กุ้งเสียบ โขลกพอกุ้งแหลก
3. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
4. จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักต้ม เช่น ดอกกะหล่ำ แครอท

                            น้ำพริกโจร

ส่วนผสม
• พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
• เนื้อกุ้งต้มสุกหั่นเป็นชิ้นๆ 300 กรัม
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างพริกขี้หนูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เคล้าหอมแดง กะปิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน ใส่พริกขี้หนู เนื้อกุ้ง
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดชนิดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ กระถิน

อาหารภาคเหนือ

                                     ต้มยำปลาช่อน

                                              

                                            ส่วนผสม
      -เนื้อปลาช่อน 300 กรัม                     - ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ท่อน

      - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ                          - หอมแดงเผา 3 หัว
      - กระเทียมเผา 5 กลีบ                        - พริกแห้งเผา 3 เม็ด
      - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ                        - น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
      - ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ           - ข่าหั่นแว่นๆ 3 แว่น
      - เห็ดฟาง 200 กรัม                          - น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
      - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ                      - เกลือป่น 1 ช้อนชา

                                                

                                 วิธีทำ
            1. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด
            2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
            3. ตวงน้ำซุปใส่หม้อ ใส่เครื่องที่โขลก คนจนละลาย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดข่า ตั้งไฟ  พอเดือด ใส่ปลา ต้มต่อจนกระทั่งปลาสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งคนพอทั่ว ยกลง ตักใส่ชาม

                                      แกงฮ้งเล 

                                           ส่วนผสมน้ำพริกแกง
             - พริกแห้งหั่นแว่น 6 เม็ด
             - กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
             - หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
             - ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
             - ข่าซอย 1 ช้อนชา- เกลือป่น 1 ช้อนชา
             - กะปิ 2 ช้อนชา
                                                         วิธีทำ
                1. โขลกพริกกับเกลือพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า โขลกจนละเอียดอีกครั้ง จึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้
                                            ส่วนผสมเครื่องปรุง

              - หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม    

                     -   ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

              - น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
              - กระเทียมปอก ¼ ถ้วยตวง
              - ขิงสดหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
              - น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง
              - ผงแกงกะหรี่หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
              - น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
              - น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง
              - น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง

                                                            วิธีทำ
                         1. หมักหมูกับซีอิ๊วดำ พักไว้
                         2. นำเครื่องน้ำพริกแกงเคล้ากับหมูจนเข้ากัน หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
                         3. ผัดหมูกับน้ำมัน พอหมูตึงตัวใส่น้ำเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ
                         4. ใส่ขิง กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ ผงกะหรี่ เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มและน้ำแกงเริ่มมีลักษณะขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำ

                            

                                     แอบไก่ดำ

                        ส่วนผสมน้ำพริกแกง

            - พริกแห้ง 5 เม็ด
            - กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
            - ตะไคร้หั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง- ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา
            - หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
            - เกลือป่น 2 ช้อนชา
            - กะปิ 1 ช้อนชา
                                               

                                               วิธีทำ
                 1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย นำไปแช่น้ำจนกระทั่งนิ่ม บีบน้ำออก
                 2. โขลกพริกกับเกลือจนกระทั่งละเอียด ใส่ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

                                                 ส่วนผสมเครื่องปรุง
                                  

          - เนื้อไก่ดำ 300 กรัม
          - มะเขือยาว 200 กรัม
          - ผักกวางตุ้ง 200 กรัม
          - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 5 เม็ด
          - ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
          - ใบตองสำหรับห่อ
          - ไม้กลัด

                                                  วิธีทำ
                    1. ล้างไก่ดำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น
                    2. นำผักกวางตุ้งและมะเขือยาวมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ โดยมะเขือยาวผ่าครึ่งตามยาว
                   3. ผสมเนื้อไก่กับน้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ ใส่ผักกวางตุ้ง มะเขือยาว พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ใบตอง พับซ้าย ขวาเข้าหากันตามยาว   แล้วจึงพับหัวท้าย กลัดด้วยไม้กลัด นำไปย่างไฟจนกระทั่งสุก

อ้างอิง : 


https://sites.google.com/site/xaharpracachatithiy/withi-kar-tha-xahar-phakh-ti

https://sites.google.com/site/xaharpracachatithiy/withi-kar-tha-xahar-phakh-klang-1

https://sites.google.com/site/xaharpracachatithiy/xahar-phun-ban-phakh-tawan-xxk-cheiyng-henux

https://sites.google.com/site/xaharpracachatithiy/tx-xahar-henux