อาหารภาคอิสาน

                                                                        ส้มตำ

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

1.มะละกอดิบหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง

2.แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง

3.ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นความยาวประมาณ 1" )

4.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้)

6.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

7.มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นครึ่ง)

8.กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง

9.ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง

10.พริกขี้หนู 10 เม็ด (ถ้าไม่ชอบเผ็ด ลดลงได้ตามความต้องการ)

11.กระเทียมสด 5 กลีบ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งและตำต่อไปอีกสักพัก

2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย จึงใส่มะละกอฝอย, แครอทฝอย, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จากนั้นจึงตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว

3. ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำตาล, น้ำปลา หรือน้ำมะนาวเพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวาน, เผ็ด และเปรี้ยวพอๆกัน

                                                              ยำไข่มดแดง

ส่วนผส

• ไข่มดแดง 1 ถ้วยตวง

• หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูบดหยาบ 5 เม็ด
• ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ใส่กระชอนผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู ให้เข้ากัน นำไปเคล้ากับไข่มดแดง ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่ภาชนะ รับประทานกับผักสด

                                                                  ลาบปลาช่อน

ส่วนผสม
• ปลาช่อนหั่นชิ้นเล็ก ½ กิโลกรัม
• ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น ¼ ถ้วยตวง
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
• ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดฉีก ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ทอดปลาช่อนให้เหลืองกรอบ พักไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว พริกป่น ข่า หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำปรุงกับปลาทอดให้เข้ากันดี จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ ใบมะกรูด พริกขี้หนูทอด

                                                                  แกงอ่อมปลาดุก

ส่วนผสม
• ปลาดุกหั่น 600 กรัม
• ใบตำลึง ½ ถ้วยตวง
• ใบพริก ¼ ถ้วยตวง
• ยอดฟักทอง 1 ถ้วยตวง
• ชะอม ¼ ถ้วยตวง
• ผักชีลาว ¼ ถ้วยตวง
• ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
• พริกสด 10 เม็ด
• หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
• ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริก ข่า ตะไคร้ หอมแดง เกลือ ให้ละเอียดเข้ากัน
2. ต้มน้ำจนเดือดใส่น้ำพริกแกงละลายให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว จึงใส่ปลาลงไปต้มจนสุก ใส่ใบพริก ยอดฟักทอง ใบตำลึง ผักชีลาว ต้มจนเดือด ยกลง