อาหารภาคเหนือ

                                     ต้มยำปลาช่อน

                                              

                                            ส่วนผสม
      -เนื้อปลาช่อน 300 กรัม                     - ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ท่อน

      - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ                          - หอมแดงเผา 3 หัว
      - กระเทียมเผา 5 กลีบ                        - พริกแห้งเผา 3 เม็ด
      - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ                        - น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
      - ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ           - ข่าหั่นแว่นๆ 3 แว่น
      - เห็ดฟาง 200 กรัม                          - น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
      - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ                      - เกลือป่น 1 ช้อนชา

                                                

                                 วิธีทำ
            1. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด
            2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
            3. ตวงน้ำซุปใส่หม้อ ใส่เครื่องที่โขลก คนจนละลาย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดข่า ตั้งไฟ  พอเดือด ใส่ปลา ต้มต่อจนกระทั่งปลาสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งคนพอทั่ว ยกลง ตักใส่ชาม

                                      แกงฮ้งเล 

                                           ส่วนผสมน้ำพริกแกง
             - พริกแห้งหั่นแว่น 6 เม็ด
             - กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
             - หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
             - ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
             - ข่าซอย 1 ช้อนชา- เกลือป่น 1 ช้อนชา
             - กะปิ 2 ช้อนชา
                                                         วิธีทำ
                1. โขลกพริกกับเกลือพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า โขลกจนละเอียดอีกครั้ง จึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้
                                            ส่วนผสมเครื่องปรุง

              - หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม    

                     -   ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

              - น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
              - กระเทียมปอก ¼ ถ้วยตวง
              - ขิงสดหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
              - น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง
              - ผงแกงกะหรี่หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
              - น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
              - น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง
              - น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง

                                                            วิธีทำ
                         1. หมักหมูกับซีอิ๊วดำ พักไว้
                         2. นำเครื่องน้ำพริกแกงเคล้ากับหมูจนเข้ากัน หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
                         3. ผัดหมูกับน้ำมัน พอหมูตึงตัวใส่น้ำเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ
                         4. ใส่ขิง กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ ผงกะหรี่ เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มและน้ำแกงเริ่มมีลักษณะขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำ

                            

                                     แอบไก่ดำ

                        ส่วนผสมน้ำพริกแกง

            - พริกแห้ง 5 เม็ด
            - กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
            - ตะไคร้หั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง- ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา
            - หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
            - เกลือป่น 2 ช้อนชา
            - กะปิ 1 ช้อนชา
                                               

                                               วิธีทำ
                 1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย นำไปแช่น้ำจนกระทั่งนิ่ม บีบน้ำออก
                 2. โขลกพริกกับเกลือจนกระทั่งละเอียด ใส่ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

                                                 ส่วนผสมเครื่องปรุง
                                  

          - เนื้อไก่ดำ 300 กรัม
          - มะเขือยาว 200 กรัม
          - ผักกวางตุ้ง 200 กรัม
          - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 5 เม็ด
          - ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
          - ใบตองสำหรับห่อ
          - ไม้กลัด

                                                  วิธีทำ
                    1. ล้างไก่ดำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น
                    2. นำผักกวางตุ้งและมะเขือยาวมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ โดยมะเขือยาวผ่าครึ่งตามยาว
                   3. ผสมเนื้อไก่กับน้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ ใส่ผักกวางตุ้ง มะเขือยาว พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ใบตอง พับซ้าย ขวาเข้าหากันตามยาว   แล้วจึงพับหัวท้าย กลัดด้วยไม้กลัด นำไปย่างไฟจนกระทั่งสุก

อ้างอิง : 


https://sites.google.com/site/xaharpracachatithiy/withi-kar-tha-xahar-phakh-ti

https://sites.google.com/site/xaharpracachatithiy/withi-kar-tha-xahar-phakh-klang-1

https://sites.google.com/site/xaharpracachatithiy/xahar-phun-ban-phakh-tawan-xxk-cheiyng-henux

https://sites.google.com/site/xaharpracachatithiy/tx-xahar-henux